在串串香的世界里，能入口的皆是菜，无论是山间野菜还是家禽肉类，无论是干货还是水货，只要放进锅里一烫，看似平淡无奇的东西摇身一变，成为人间美味，我们无不赞叹串串香锅底的神奇功能。
      串串香配菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短，一般常用的原料主要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，还有一些地方特产。如何控制串串香火锅采购成本。
      正宗串串香菜品的种类
      干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
      畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
      禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
      水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
      蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
      野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
      主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。
      辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。
      另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
      荤菜选材技巧
      1、牛肉：后腿（外包）肉，筋少为宜
      2、牛心 牛舌：卤过的为宜
      3、牛板筋：（卤过上色的为宜）
      4、牛肚：又名：蜂窝肚，买回来就煮好的最好，刨片串签
      5、排骨：软边最好，中排
      6、猪皮：煮好后去毛、去除肥肉，刨片传签
      7、鸡尖（翅）：购买时无毛、大小均匀为宜，使用前需检查无
      8、猪黄喉：尽量表面无油。若油多，买回后刮去油皮，选稍薄一点的。若摆盘，斜切摆放效果好些，但是切后的黄喉也得侵泡在碱水中。
      9、毛肚：选择软硬适中，没有底板（梗）、扇叶大些的最好。根据每个地方不同，可以适当选择销售袋装毛肚。
      一些特殊肉类处理技巧
      1、猪肚。制作时，碱发的时间一定要达够时间，用开水冒出来后，用手要掐得动，吃着要脆，而且要把碱退来没碱的味道。
      2、猪鞭。颜色深的话，先用盐水把生的猪鞭泡2到3小时后把尿精排出来再煮。
      3、猪五花肉。（生切成片形，少许红油腌制上色）。
      牛心、牛舌、牛板筋。这三样最好上大红色后为佳。那些富含胶原蛋白多的东西以及不好保管的东西，每天做菜最好根据销量来做，不然易腐败变质。（如：鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼 鸭舌等）
      冷冻产品保存要求
      （如：鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等务必冷冻），不宜在保鲜柜中长时间摆放，若出现表面发腻、变质，请停止销售。
      1、肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等表面有冰的产品，也得注意，不宜长时间呈保鲜状态。冰化后份量变少，易变质。
      2、鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白产品，易变质变味，请尽量保持冷冻状态，每天按需所取用。
      当然，串串香菜品除了与选材、保存、处理相关之外，腌制技术也极为考究，腌制技巧的好坏直接决定味道优劣，味道决定串串香店的生死存亡，选择好腌制配料，掌握好腌制技巧，不仅可以让新店的生意持续火爆，还能让困境中的店铺起死回生，在各种菜系和口味上不断更新，传承传统制作精髓并与之相结合，辣中有香，香中带辣，同时还有一种麻味，三种味道交织，让人欲罢不能，回味无穷。