开家火锅串串香加盟品牌店铺的日常运营和管理涉及多个方面，以下是一些建议和注意事项：

1. 遵循品牌标准：加盟火锅串串香后，应严格遵循总部的品牌标准和经营模式，确保产品质量、服务标准与品牌形象保持一致。

2. 员工培训与管理：对员工进行系统的培训，包括产品知识、服务技巧、卫生安全等，确保员工能够提供优质的服务。同时，建立有效的员工管理和激励机制，保持员工的工作热情和效率。

3. 供应链管理：与总部协调，确保原材料的质量和供应稳定性。优化库存管理，减少浪费，保证食材的新鲜度。

4. 财务管理：建立严格的财务管理体系，包括成本控制、收入核算、财务报告等，确保店铺的财务健康。

5. 营销与推广：根据总部提供的营销策略，结合当地市场特点，制定适合的促销活动和广告宣传，吸引更多顾客。

6. 顾客关系管理：注重顾客体验，建立顾客反馈机制，及时解决顾客问题，提高顾客满意度和忠诚度。

7. 食品安全与卫生：严格遵守食品安全法规，确保食品加工和服务的卫生安全，避免食品安全事故。

8. 合规经营：确保店铺运营符合当地法律法规要求，包括消防安全、卫生许可、劳动法等方面。

9. 持续改进：定期评估店铺运营情况，根据市场变化和顾客反馈进行必要的调整和改进。

火锅串串香加盟店铺的日常运营和管理是一个系统工程，需要加盟商在总部的指导下，结合自身实际情况，不断学习和完善管理技能，以实现店铺的长期稳定发展。