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客人结帐时怎样做到不跑单

 1、服务员要做到心里有数,眼观八方,要知道哪桌已经买单了,哪桌没买;

2、当客人一进门的时候,服务员要引导客人上桌。咨询客人几位、需要什么锅底。安排好客人之后马上给厨房说什么锅,这时候收银人员就要在记帐单或者是收银机里面做好记录(客人几位、什么锅底)。
3、每个服务员都应该负责3-6张桌台,随时观察客人需要什么及时上前服务、随时要观察锅底里面的汤是否要添加、客人是否要茶水和酒水饮料。除了菜品是自助以外,店里面所有酒水饮料都应该是服务员给客人送过去。例如当服务员给5号桌送去什么啤酒饮料都必须要向收银台报具体啤酒和饮料是多少。以免出现客人埋单的时候出现误差。
4、有事没事服务员多走动,这样他们跑单的几率就会降低很多;偶尔可以与客人去互动或者是关心一下贵重物品保管好。老人或者是小孩子更要多注意点安全。只要把以上流程梳理完善了,买单结帐的时间就非常快,避免误差同时也节约了客人的时间。新店开业做得更多的就是人气,有了人气什么菜品都可以很快销完。客人结帐后我们店内的代金券活动一定要赠送给客人,这是我们希望客人前期过来体验过后还能重复消费,餐饮业没有暴利,做的都是经常光顾的老顾客!