这两年，串串香行业非常火爆。由于开串串香店的人越来越多，因此竞争也进一步加剧！串串香店经营要注意的问题千千万万，如果串串香店生意不好，首先得找到造成生意差的原因。对于经营串串香店来说，6个关键因素一定不能忽略。一旦踩了这条红线，你的串串香店可能会出现大问题。

      01资金周转率

      说白了就是，串串香店要用最少的资金成本，取得最多的店铺收入，资金周转速度越快，证明资金利用率越好。例如，串串香店应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率做比较。周转率过低，流动资金不足，一旦营业额下降，餐饮串串香店很可能面临资金不足的局面。

      02员工人均服务量

      人均服务量是指串串香店服务员每人负责的串串香店座位数，它是对该串串香店服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多，说明工作能力强、效率高。

      餐饮人应注意服务工作的质量，避免出现人均负责的座位过多，导致应接不暇，服务不周的情况出现。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，会加大劳动成本的开支，技术水平不高。

      不同的串串香店服务类型，营业时间不同，对于人均服务的座位数的需求也是不同的，经营者应根据串串香店本身的服务特点与需求，制定出合理的人员配额，从而减少人员开支，提升效益。

      03回头客维护

      餐饮是一个重复性消费很强的行业，生意火爆的门店都有着非常庞大的回头客人群，串串香店生意不好的原因可能就在这儿。串串香店想要维护好回头客，其实也没有那些困难，门店老板可以对每日的数据进行分析，从中找到顾客的偏好，例如顾客偏爱吃什么，那么维护回头客的方式也就有了。

      04菜品更新

      餐饮在人们的心中已不在那么简单，对食物的要求也有了更多的需求。很多串串香门店的菜品一年四季都不更换，顾客很容易厌倦，这样长时间下来，门店生意自然就受到影响。

      由于物价的因素，最高消费额会逐年增加，而串串香店的菜单可以按照季节等更新。调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等办法，来提升最高消费额。这样既能稳定价格水平，又能留住 “常客”。

      05营业时间长短

      营业时间是反映串串香店服务能力的一个标准。串串香店根据客人的需求，确定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外，要设法缩短开门营业前的预备工作时间，虽然不影响营业额，但与管理费用有关，即便是缩短一分钟，也能使成本降低。

      06人均创收额

      人均销售额是指串串香店的总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映了各个店的劳动效率水平。人均创收高，说明该串串香店的劳动效率高，劳动成本低;反之，说明劳动效率不理想，劳动成本高。

      人均销售额能帮助管理人员对各个串串香店的实际经营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，找到原因，找出解决问题的办法。